Sabayon
* INGREDIËNTEN:
3 à 4 eieren
1 dl witte wijn
150 gram bloemsuiker
mandarijntjes
ijsroom
sinaasappellikeur.
Lamsribbetjes met Provençaalse saus
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
Lamsribbetjes
150 gram uien
Look
200 gram gepelde tomaten
300 gram paprika's
250 gram champignons
Peterselie
3 soeplepels tomatenpuree
150 gram gruyèrekaas
1 kg aardappelen
3 vierde liter melk
Peper en zout
Paprikapoeder
Nootmuskaat
Witte wijn
1 dl room
Ei.
Trilogie van zalmforel
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
Zalmforel (gepocheerde zalm, gebakken zalm & gekookte zalm)
2 sjalotten
1/3de liter water
1 glas witte wijn
1 glas visfumet
Half pakje boter
Groentepuree (naar keuze).
Gemarineerde scampi
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
200 gram gemarineerde scampi
Bladerdeeg
Sesamzaad
Wasabi
Maanzaad
Parmezaan
4 tomaten
2 lookteentjes
Bloemsuiker
Pijpajuintjes
Basilicum
Avocado
Room
Peper en zout
Olijfolie
4 eieren
Krabvlees
Bieslook.
Gazpacho van yoghurt en slierpompoen
* INGREDIËNTEN:
Selder
Prei
Ajuin
Munt
Gember
Look
Courgette (= slierpompoen)
Gedroogde ham (Ganda)
Gekookte jonge worteltjes
Groene kerriepasta
Peper en zout.
Kalkoentourneods met wildgarnituur
* INGREDIËNTEN:
Kalkoentournedos
2 appelen
Ananas
Vijgen
Tuinkers
Kastanjes
Perziken
Besjes
1 liter water
Suiker
100 gram boter
200 gram bloem
5 eieren.
Broccolisoep
* INGREDIËNTEN:
250 gram prei
250 gram witte selder
1 ui
400 gram broccoli
200 gram aardappelen
1 dl sojaroom
1 peterselie
1 dl gevogeltebouillon
Peper en zout
Curry.
Een lekkere salade
* INGREDIËNTEN:
Parmezaan
Nieuw-Zeelandse spinazie
Appel
Rode biet
Gember
Tomaat
Champignons
Olijfolie
Citroen
Peterselie
Truffelolie.
Artisjok met vinaigrette
* INGREDIËNTEN:
Artisjok
Citroen.
Cote à l'os met gebakken witlof
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
1,2 kg cote à l'os
4 stuks witlof
1 slierpompoen
1 kg aardappelen
2 doosjes waterkers
1 citroen
250 gr boter
3 eieren
Room
Ggemalen kaas
Peper en zout
Cayennepeper
1 kervel
1 dragon
1 peterselie
2 sjalotten
Tijm
Laurier
Mignonette-peper
Witte wijn.
Sneeuweieren
* INGREDIËNTEN:
4 eieren
1 l melk
1 citroen
1 vanillestokje
80 gram bloemsuiker
Kaneel
15 gram bloem.
Eendenborst met sinaasappelsaus
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
1 kg eendenborst
4 sinaasappels
10 cl sinaasappellikeur
Boter,
Mirepoix
Uien
Wortelen
Tijm
Laurier
Peterselie
Waterkers
Suiker
Eendenfonds
Aardappelen
Eieren
Geschilferde amandelnoten
Boter
Paneermeel
Azijn.
Flensjes op Normandische wijze
* INGREDIËNTEN:
1 l melk
3 à 4 eieren
Bloem
Olijfolie
3 appelen
Calvados (eventueel)
Amandelen.
Papegaaivisfilet
* INGREDIËNTEN:
1 pompelmoes
Gember
Limoen
Sjalotten
Look
Kokosmelk
Sesamboter
Rode pepers
Tomaatjes
Olijfolie
Water
Peper en zout
Zout met zeealgen
Roze pompelmoes
Honing.
Visfumet
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
Koppen en graten (tarbot, griet, tong)
Ajuin
Witte selder
Tijm
Laurier
Peterseliestaarten
Witte wijn
Peper en zout.
Zalm met graanmosterd en passievrucht
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
600 gram zalmfilet
1 l visfumet
2 tomaten
1 dille
3 passievruchten
1 eetlepel graanmosterd
1 l room
1 dl witte wijn.
Paling in 't groen
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
800 gram paling
1 kg spinazie
250 sjalotten
300 gram zuring
Brandnetel
Peterselie
Kervel
Dragon
Salie
Bonenkruid
Citronella
Munt
Palingkruid
Citroen
Visfumet
Room.
Kwarteltjes naar grootmoeders wijze
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
4 kwartels
250 gram braadajuintjes (Bruggeman)
250 gram spek
250 gram champignons
300 gram gerookt spek
2 dl gebonden kalfsjus
1,2 kg polderaardappelen
50 gram tuinkers
Peper en zout.
Kabeljouwhaasje
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
4 mootjes kabeljauwhaasjes van 120 gram
- Voor de gratineerde korst:
50 gram peterselie
50 gram Hervekaas
50 gram boter
100 gram paneermeel
80 gram Belgische gedroogde ham
- Voor de stamppot:
4 grote puree-aardappelen
2 gekookte rode bieten
50 gram boter
1 dl room
- Voor de dressing:
3 dl kalfsjus
Fijne mosterd
15 cl geklaarde boter.
Maatje, anders gebracht
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
8 maatjes
1 meloen
2 dl room, peper
Zout
Paprikapoeder
1 doosje Avrouga Kaviaar
2 limoenen
Balsamico crème.
Wok van scampi
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
12 reuze scampi
2 sjalotten
3 teentjes look
1 koffielepel gember
200 gr mini groene asperges
100 gr baby maïs
100 gr champignons
1 gele
1 rode peper
1/2 bundeltje pijpajuintjes
100 gr soyascheuten
4 blaadjes rode waterpeper
1 dl kippenbouillon
3 eetlepels olijfolie
Sojasaus
4 Chinese bessen.
Garnalencocktail
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
600 gram ongepelde garnalen
1 salade
1 peterselie
2 tomaten
4 eieren
2 dl dikke mayonaise
Ketchup
Cachaa
Cayennepeper
Room.