Gentse waterzooi van vis met een exotisch tintje
* INGREDIËNTEN:
Witte selder
Limoen
Laoswortel
Gember
Limoen
Citroengras
Piment
Koriander
Visbouillon (zelf getrokken van koppen en graten of kant-en-klaar)
Scheut witte wijn
Kokosmelk
Zout of fleur de sel met piment d’espelette
Vis (200 g per persoon)
Erwtensoep met munt en Sint-Jakobsoester
* INGREDIËNTEN:
500 g diepvries erwten
1 sjalot
1 soeplepel olijfolie
Groentebouillon
1 handvol verse muntblaadjes
4 Sint-Jacobsoesters
Gegratineerde Sint-Jakobsschelpen
* INGREDIËNTEN:
8 Sint-Jakobsschelpen
Peper en zout
3 eetlepels blanke roux
80 gram boter
1 sjalot
Witte wijn
200 gram champignons
1 citroen
2 dl room
100 gram Gruyèrekaas
Gevulde aubergines met Canadese wilde rijst en groententhee
* INGREDIËNTEN:
2 grote Aubergines
4 el olijfolie (Liefst Spaanse Dauro)
2 grote uien
1 rode paprika
1 teentje knoflook
2 tomaten
600 gram gemalen Quorn
Peper en zout
Verse peterselie
200 gram mozzarella
1dl groeten of gevogelte bouillon
200 gram wilde Canadese rijst
Kabeljouw op Vlaamse wijze
* INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
4 kabeljauwmoten van 250 g
2 dl visfumet
2 sjalotten
100 g verse broodkruim
100 g boter
1 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook)
Peper en zout
Gebraden kip met frietjes en een frisse salade
* INGREDIËNTEN:
- Mechelse koekoek
- Kruiden
- Sla en tomaten
- Azijn
- Mosterd
- Olijfolie
- Cresses
Tongrolletjes in Normandische saus
* INGREDIËNTEN:
Tong
Witte wijn
1 dl water
2 dl room
Visfumet
Boter
Mosseltjes
Garnalen, venusschelpen, ...
Pureepatatjes
Champignons
Gehakte sjalotjes
Peper en zout
Verse groentjes (selder, worteltjes, ...)
Citroen
Zeebaars in zoutkorst
* INGREDIËNTEN
1 flinke zeebaars
Tabouleh (niet te pikant) (ajuinen, aubergine, look, ...)
Sjalotjes
Selder
Limoen
Peterselie
1 à 2 kg grof zeezout
1 eiwit
Peper
Olijfolie
Varkensrib met stoemp van spinazie (Vita Project)
* INGREDIËNTEN:
4 Vita Project koteletten
Fond van kalf
6 cl Wissels belegen jenever
Water
Peper en zout
6 grote aardappelen
200 gram keukenzout
500 gram spinazie
1 gehakte sjalot
100 gram boter
100 gram brandnetels
20 gedroogde lavendelbloemetjes
4 blaadjes salie
10 cl Delino mosselsaus
Gegratineerde hamrolletjes met witloof
* INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:
- Voor de rolletjes:
16 grote sneden gekookte ham
1 kg grondwitloof
Een klontje boter
- Voor de kaassaus:
1 liter melk
3 eetlepels blanke roux
150 gram geraspte emmental kaas
Peper, zout en nootmuskaat
100 gram Blauwe hinkelspelkaas
- Afwerking:
150 gram plakjes geitenkaas
Spaghetti Bolognaise
* INGREDIËNTEN
1. Tabasco (1 flesje):
Handjevol rode pepers
10 teentjes look
Boeketje tijm
Olijfolie
2. Saus (voor 4 personen):
1 ui
1 kleine wortel
1 stengel bleekselder
100 gram pancetta
200 gram gehakt
3 eetlepels olijfolie extra virgine
1 dl rode wijn
200 gram tomaten uit blik
100 gram parmegano regiano
Kruiden
Tijm
Oregano
Look
Rozemarijn
Basilicum
1 peper
Salade Liégoise
* INGREDIËNTEN VOOR TIEN PERSONEN:
1 kg aardappelen met schil
1 kg fijne sperzieboontjes
300 gram gezouten spek
300 gram gerookt spek
100 gram ui
20 gram azijn
50 gram boter
50 gram grofgehakte peterselie
Peper, zout en muskaatnoot.