* INGREDIËNTEN:

8 Sint-Jakobsschelpen
Peper en zout
3 eetlepels blanke roux
80 gram boter
1 sjalot
Witte wijn
200 gram champignons
1 citroen
2 dl room
100 gram Gruyèrekaas

* BEREIDINGSWIJZE:

1. Was de coquilles en snij het koraal eraf.
2. Hak het sjalotje fijn en ciseleer de champignons.
3. Smelt boter in een pan en fruit sjalot en afzonderlijk de champignons in de boter.
4. Snijd het koraal in kleine stukjes en voeg het toe.
6. Blus het af met wat witte wijn, zodat er een gladde maar niet te dunne saus ontstaat en voeg de room toe.
7. Laat de saus even doorkoken.
8. Pocheer kort de Sint-Jakobsvruchten.
9. Voeg het vocht toe aan de saus en spatel de kaas er doorheen
10. Leg de schijfjes schelpdier in de schelpen, doet er wat saus over, strooi er wat kaas, leg er een klontje boter bovenop en gratineer de schelpen onder de salamander.

terug...