* INGREDIËNTEN:

2 grote Aubergines
4 el olijfolie (Liefst Spaanse Dauro)
2 grote uien
1 rode paprika
1 teentje knoflook
2 tomaten
600 gram gemalen Quorn
Peper en zout
Verse peterselie
200 gram mozzarella
1dl groeten of gevogelte bouillon
200 gram wilde Canadese rijst

* BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergines dwars doormidden en kerf het vruchtvlees een paar keer in haal het vlees uit en snij in dobbelsteentjes.
3. Snijd de uien een keer dwars doormidden en dan in smalle reepjes.
4. Snijd ook de paprika in dunne reepjes. meng de uien en paprika, samen met de Quorn en gesnipperde tomaten en 2 eetlepels olie. Pers de knoflook er boven uit.
5. Voeg de stukjes mozzarella toe en vul de aubergines op.
6. Breng het op smaak met zout en peper. Eventueel geroosterde pijnboompitten toevoegen.
7. Zet de ovenschaal 30 minuten in een matige oven.

De rijst bereiden:

- Was de wilde rijst en kook de rijst in 2 keer zo veel water met zout en olijfolie.
- Laat 45 min gaarkoken.
- Glaceer in olijfolie gesnipperde paprika’s tot ze glanzend worden, voeg er de bouillon bij en gehakte peterselie en een pimentje.
- Serveer afzonderlijk in een glazen kannetje om over de rijst te gieten.

terug...