* INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

4 kabeljauwmoten van 250 g
2 dl visfumet
2 sjalotten
100 g verse broodkruim
100 g boter
1 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook)
Peper en zout

* BEREIDINGSWIJZE:

1. Spoel en dep de kabeljauwmoten droog.
2. Pel en hak de sjalotten fijn.
3. Schil de citroen, pel de resterende witte velletjes van de schil zoveel mogelijk weg, snij de citroen in schijfjes.
4. Schik de gehakte sjalotten op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg daarop de kabeljauwmoten, naast elkaar. Kruid met peper en zout, bestrooi met het broodkruim en bedek met schijfjes citroen. Giet de visfumet erbij en laat de ovenschaal 25 min garen in een voorverwarmde oven op 180° C.
5. Haal de kabeljauwmoten uit en houd alles warm.
6. Zeef het smoorvocht in een pannetje. Zet het op een zacht vuurtje en klop de koude boter eronder.
7. Meng, van het vuur, de fijngehakte tuinkruiden onder de saus. 8. Schik de kabeljauwmoot op een warm bord, lepel de saus er rond en garneer met een schijfje citroen en steeltjes bieslook.
9. Serveer met natuuraardappelen.

Kabeljauw “petit bateaux“ in de oven met blanke boter van La Chouffe

- Benodigdheden voor vier personen:

1 kabeljauw “Petit Bateaux“
2 eetlepels olijfolie (Liefst Spaanse Dauro olie)
1 middelgrote gesnipperde ui
8-10 eetlepels peterselie
Een paar takjes tijm
Laurier
1 stuk gember
2 limoenen
Zout en peper
3 1/2 dl droge witte wijn
60 gram boter

- Bereidingswijze:

1. Bestrijk een ovenschaal met de olie en verwarm.
2. Vul de gespoelde kabeljauw met de aromaten
3. Bestrooi de kabeljauw aan weerszijden met peper en zout, leg iets in de ovenschaal.
4. Zet de schaal in de oven.
5. Na 5 minuten bedekken met ajuin en opnieuw met aromaten overgieten.
6. Na ongeveer 20 min is de kabeljauw gaar
7. Check als de rugvin loslaat

Blanke botersaus met “La Chouffe“

- Benodigdheden

250 gram boter
6 sjalotten
1dl La Chouffe
1 eetlepel azijn
Peper en zout

- Bereidingswijze:

1. Maak de sjalotten schoon en snijd ze fijn.
2. Doe de La Chouffe en azijn in een pan en voeg de sjalotjes toe. Verwarm dit en laat het volledig inkoken.
3. Voeg dan de boter in vlokjes toe.
4. Wrijf de saus door een zeef en laat het weer goed warm worden.

terug...