* INGREDIËNTEN VOOR TIEN PERSONEN:

1 kg aardappelen met schil
1 kg fijne sperzieboontjes
300 gram gezouten spek
300 gram gerookt spek
100 gram ui
20 gram azijn
50 gram boter
50 gram grofgehakte peterselie
Peper, zout en muskaatnoot.

* BEREIDING:

1. Aardappelen op z'n Engels in veldkleed bereiden (in de schil
dus)
2. Laten afkoelen, pellen en in plakjes van 5 mm. dik snijden
3. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook
4. Giet de boontjes in dit kokend water en kook ze (+/- 7
minuten)
5. Giet deze af en verfris ONMIDDELLIJK onder koud stromend
water en laat uitlekken
6. Het gerookte en gezouten spek in reepjes snijden
7. Ui snipperen
8. Boter tot hazelnootkleur verhitten
9. Spekreepjes en aardappelschijfjes bakken
10. Op het einde de gesnipperde ui bij de spekreepjes voegen en
nog even (1 minuut) laten meebakken
11. De sperzieboontjes toevoegen en voorzichtig mengen
12. Op smaak brengen met peper, zout en azijn
13. Met grofgehakte peterselie bestrooien.

* DRESSEREN:

De salade in een slakom schikken.

terug...