Varkensrib met stoemp van spinazie (Vita Project)
* INGREDIËNTEN:
4 Vita Project koteletten
Fond van kalf
6 cl Wissels belegen jenever
Water
Peper en zout
6 grote aardappelen
200 gram keukenzout
500 gram spinazie
1 gehakte sjalot
100 gram boter
100 gram brandnetels
20 gedroogde lavendelbloemetjes
4 blaadjes salie
10 cl Delino mosselsaus
* BEREIDING:
1. De koteletten kruiden
2. Kleuren in een hete pan, daarna zachtjes laten verder gaar
worden
3. Vet afgieten en deglaceren met de Wissels-jenever en kalfsfond
4. De aardappelen op zout leggen en gaar maken in de oven
5. Pellen en pletten met wat boter
6. De spinazie en de brandnetels toevoegen aan de gestoofde
sjalot
7. Gaarkoken en toevoegen aan de aardappelen.
8. In een geboterde vorm doen, schikken op het bord
* DRESSEREN:
- Versieren met de kruiden
- Afzonderlijk een kannetje mosselsaus serveren
- Onderaan de kotelet met jus leggen.